加州矽谷專職人妻日誌

 

 

在台灣跟日本呆了一個月，媽媽看到我回家很開心，又碰到過年請我去吃了魚翅鮑魚，跟朋友還有家人的聚餐也沒停過，整天大宴小酌。在日本的飲食也有幾餐是"肉類吃到飽"（壽喜燒跟小火鍋）；回美國前我的腸胃已經開始抗議了。

回來後，我似乎得了『大餐吃太多症候群』，對於口味重的食物厭倦，嘴巴想吃清淡的食物，加上這趟回去做了身體檢查，實在也該注意注意自己的健康了，於是稍微調整了我家的早餐餐桌食譜，從三明治、洋蔥蘑菇起士蛋餅到 目前常吃的快煮燕麥片（quick oats)+蘋果香蕉＋水波蛋（Poached Eggs）。

上次買Kuhn Rikon壓力鍋時有附贈內鍋，我又再加購沒有洞的上層內鍋，這樣可以疊層一次煮湯、飯跟蒸魚，不但省時、省電，也同時省掉用好個鍋子佔的空間。

這幾天來實驗了幾次同時用壓力鍋煮三道菜的經驗，對這個鍋子真的非常滿意！今天用壓力鍋煮些什麼呢？

壓力鍋下層--香菇瓜仔雞湯 

食材：雞腿肉四隻、香菇四朵、醬瓜半罐(還有醬瓜的醬汁)、薑片三片。

作法：1.雞腿肉切塊放入熱水川燙，濾掉水雞肉洗乾淨，把雞肉放進鍋裡。

         2.香菇泡軟切塊放入鍋裡，醬瓜及醬汁倒入鍋裡 ，薑片放進鍋裡，加兩碗水。

 

MSN暱稱掛著「開鍋大點」，半夜兩點Kerry問我買了哪種鍋子啊？(原來大家都在美國過著台灣時間生活)想想就來寫個勸敗文吧！這趟回台灣，帶了三個鍋子回來：康寧的透明鍋、Kuhn Rikon Hotpan and Kuhn Rikon 壓力鍋。這篇就是要介紹壓力鍋！

雖然說很早就想要個壓力鍋而且就鎖定Kuhn Rikon的壓力鍋，卻始終沒有去買。這趟回台才知道以前的老同事Kathy的男朋友就在代理商任職，有沒有這麼巧？有熟人在又碰到百貨公司打折，所以我就真的敗下去了。我買了壓力鍋跟休閒鍋的組合，另外還付了蒸鍋，茶碗蒸杯，跟兩個可愛得隔熱手套。

Kuhn Rikon是第一個發明配備彈簧式排氣閥的快鍋，壓力鍋有「快鍋中的賓士」之稱；零件很少，操作簡單清洗方便，長得又漂亮，煮東西熟得又快，這些是我心動的原因。只要順利蓋上鍋蓋，煮到排氣閥上升兩條紅線，轉小火再煮個十來分鐘，順利洩壓就可以開鍋了。

胡蘿蔔炒蛋是YM少數可以接受的蔬菜菜餚之ㄧ，但是把一根胡蘿蔔變成細絲狀一直是人妻的煩惱。之前還沒有買刨絲器的時候，只能依靠一把菜刀，從一片一片切好再切絲，後來雖然買了日本式的刨絲器，有不同粗細的孔可以選擇，可惜大孔刨出來的絲而小孔太細，並不太好用，費力之餘有幾次不小心刨葫蘿蔔絲時也順便刨出肉絲來。

天氣漸冷突然好想念台北的牛肉麵。

我喜歡紅燒牛肉麵，特別是湯汁稍微濃稠略帶點辣的那種紅燒湯，配上半筋半肉或是牛腱，滋味特別好。

材料：蔥四支，薑片少許，蒜六瓣；牛肉一斤，蕃茄兩顆，胡蘿蔔一根，洋蔥一顆(這三樣切塊)。

調味料：滷包，辣椒，沙茶醬，辣豆瓣，醬油，米酒，冰糖少許。

步驟：1.牛肉切塊熱水燙出血水，撈出洗淨放置一旁。(肉燉過會縮，可以切大塊一點)

         2.蔥、薑、蒜爆香，加入辣豆瓣及沙茶醬；炒好放置燉鍋裡。(可用棉布袋裝起來，方便最後撈出丟掉)。

         3.用剛才的鍋子炒洋蔥及胡蘿蔔(炒過較香)。

在台北的時候，肉燥麵跟度小月擔仔麵就是人妻的最愛。來到加州總難忘家鄉味。幾經搜尋相關食譜，試做了幾次終於做出自己喜歡喜歡的味道了。跟大家分享我的食譜囉！

食譜來源：網路食譜
材料：紅蔥頭、蒜頭、豬絞肉、蝦米、油蔥酥、蒜頭酥。
滷肉醬料：醬油、米酒、糖(一小匙即可)、花生醬(一小匙即可)、五香粉、白胡椒粉。

作法：

1.紅蔥頭、蒜頭、蝦米切碎末。油蔥酥、蒜頭酥放進塑膠袋裡壓碎。

老公很喜歡蒜味的料理，法式蒜香麵包是半夜打電動肚子餓的時候，最喜歡的點心。許多超市有大蒜麵包的半成品，買回家放進烤箱烤幾分鐘就可以吃，但我喜歡自己炒蒜香奶油。人妻習慣一次作多一點放冰箱上層，肚子餓時拿進烤箱烤幾分鐘就香噴噴。

材料：法國木棍麵包、大蒜、奶油、糖(少量)、乾燥Basil或是Parsley Flakes、
      鹽(若是用含鹽奶油就不需要再加了)。

作法：1. 法國麵包斜切成片狀，蒜頭切成蒜末。
        2. 一半奶油放進鍋裡用小火融化，另一半請放在室溫下。
        3. 放進蒜末爆香(火可轉大一點點但是可太大，大火容易把蒜末弄焦會苦)。
        4. 轉小火放入少量糖跟Parsley，就可以起鍋了(這時不要放回爐子上，怕餘溫會把蒜末弄焦)。
        5. 在片好的麵包上抹上一層放在室溫的奶油，再用湯匙把鍋裡的蒜末及Parsley 均勻撲在麵包上。


大蒜在鍋裡炒的樣子(不要炒到焦掉，焦掉的蒜末會苦)。

一直很喜歡3M的產品，從辦公室文具用品到廚房清潔器具都可見到3M優良產品。

專職人妻還喜歡下廚，但討厭洗碗等善後工作；尤其準備食材，切切洗洗到飯菜上桌大快朵頤後，面對杯盤狼藉的飯桌跟大戰過後的廚房，總提不起勁來收拾。

人妻最討厭洗的是黏在鍋及碗上的菜渣、炒蛋過後的蛋渣、烤焗飯後黏在瓷盤上的起士，我試過各種不同的清洗刷具，總歸就是海綿，鐵刷跟菜瓜布表面。海綿沒有辦法刷洗已經黏著的硬飯粒；如果是鍋子上的菜渣跟油我就會用鋼刷來刷，盤子則用菜瓜布來清洗；鋼刷跟菜瓜布在清理渣渣上都很方便，刷幾下盤子就清潔溜溜，但是渣渣又會卡在鋼刷跟菜瓜布上，得再用力地搓幾下才搓下來。鐵刷跟菜瓜布的表面都很粗糙，洗完鍋具碗盤後，手指也快破了。

昨天去Target買東西，看到了這款新的鍋具清潔刷布，就買了塊回家用，發覺這真是我用過最好用的鍋碗清潔用具，不得不上來推薦給大家。

很久之前，有個學長請我去吃飯，兩個人點了一桌菜之後，貪吃的學長看到menu還有一道馬鈴薯燉肉馬上說這道菜很好吃，日本家庭主婦都會做；顧不得滿桌的菜，請來服務生又點了這一百零一道菜餚。學長說這道菜很好吃的雀躍表情我始終沒忘記，那種甜甜鹹鹹的肉香湯汁也很難忘懷。

最近嘗試做的新菜。把這兩種菜擺在一起是因為都用到了蝦子作為料理的材料，不喜歡寫食材數量跟比例是因為每個人口味都不同，自己做自己的味道最對味。

蝦餅

食譜來源：參考小小米桶的寫實廚房 及 網路食譜自己改編
材料：帶尾生蝦數隻 白胡椒 蛋白 餛飩皮數張 
調味料：泰式春捲醬

作法：1.帶尾生蝦去殼去腸泥，剁碎成蝦泥後加少許白胡椒(或是椒鹽也可)攪拌均勻。
            2.加入蛋白半顆抓到有彈性。
            3.拿一張餛飩皮上面放上蝦泥(可以放多一點吃起來會很過癮)，再拿另一張皮放在蝦泥上用刀背拍打。
            4.最後邊緣捏起來放入油鍋炸好即可。炸好後為食取方便，對切一半呈三角形。


剛炸好的樣子


對半切成三角形


沾春捲醬吃，酸酸甜甜好滋味。


xo醬百花鑲豆腐

食譜來源：網路亂找的食譜以及自己亂改編亂做的
材料：豬絞肉 帶尾生蝦 豆腐 太白粉 蔥花 香油少許
調味料：xo醬 白胡椒 料酒 醬油 糖

作法：
1.蝦子去殼去腸泥與豬絞肉剁成泥狀加入xo醬、白胡椒、料酒太白粉水攪拌均勻。
2.豆腐切小塊放入滾水燙好平放盤中，豆腐上表面挖一小坑放一點點太白粉。
3.絞肉泥用湯匙挖成坨狀放在豆腐上；擺上蝦丁在最頂端。
4.嗜吃xo醬口味可再塗點在豆腐及絞肉的表面。
5.料酒、醬油及糖混合倒在豆腐四週，灑上蔥花及香油放進大同電鍋蒸10分鐘。


放進電鍋蒸前的樣子


蒸好後的樣子。

P.S.作法2中挖掉的豆腐可以放進絞肉泥裡面攪拌，絞肉會更嫩；豆腐用雞蛋豆腐會更好吃。  
   

上週有朋友來訪，走訪了酒鄉Napa Valley, Stanford University,  San Jose及坐火車去舊金山逛逛還沒有空整理文章。不過我寫這篇不是要記錄我的遊記而是要紀錄一點點小心情。

星期天晚上我們會採購食物以及準備下一個星期所需要的米飯，
採購的食材回到家得先把青菜用紙巾包好，肉品處理分裝再進冷凍庫；
泡五穀米，玄米到全部煮好、加上炒其他的菜放進老公的便當盒裡，其實花了我不少時間。

這段時間我不但要全程在廚房站著，馬不停蹄得切菜做菜並且忍受手碰著冰冷冷油膩膩的肉及被熱鍋的油濺到，在沒有窗戶抽油煙機又形同虛設的廚房忍受油煙，偶爾還會不小心切到手。
上個星期天採購回到家是晚上十點半，但是當我煮好隔天老公的便當竟然已經半夜一點半了，腳痛腰酸而手切切洗洗都快要破皮了。

星期一到星期五，我通常都會煮飯給老公帶便當，即使晚餐吃麵或是水餃，我也盡量在睡前炒兩道菜，讓老公隔天中午有便當可以吃。

老公的公司有五塊中餐可以吃，據說有牛排等物可選擇，在美國算是很經濟實惠的價格。帶便當通常比較省，有時候買比較貴的食材加上煮飯時用到的電，不見得划算到哪裡去；但是帶便當的好處是我可以掌握老公一天吃下去多少的營養，多少的纖維質。

老公從小就有嚴重的偏食習慣，看到是"植物"就不吃，只愛吃肉；舉凡青菜蔬果，愛吃的幾乎沒有，願意吃的只有幾樣。 來到美國後，為了修正老公的飲食習慣，兼顧美味跟營養，我常常想破了頭。

上個星期天，我們去逛廚具店，老公買了這個東東給我。

來美國後，逐漸自己上網研究食譜做菜；越來越多的料理用到蒜泥來調味或是爆香，我不喜歡買現成的蒜泥罐，覺得那個不新鮮。我喜歡把蒜頭從一瓣一瓣切片在剁到碎碎的蒜泥。平均每兩天都用到蒜泥或是切洋蔥丁，胡蘿蔔丁。

剁蒜泥有點花時間，專職人妻什麼沒有就是時間很多；我很有誠意跟耐心從蒜頭開始到剁成碎泥，人妻笨手卻不是很捧場；總是在洗碗盤的時候接觸到沾滿洗碗精泡沫的水有痛感才驚覺手指又有傷口。怪異的是做料理用刀時完全不記得有切到手的事實。